香辣羊肉汤正宗做法如下：

1. 首先，将羊肉切块并焯水备用。

2. 然后，准备所有调料和辅材，包括胡萝卜和山药，并去皮。

3. 锅烧热，下油，放入葱蒜爆香。

4. 接着，加入八角、香叶、花椒、干红椒和冰糖爆香。

5. 放入羊肉翻炒。

6. 加入生抽。

7. 加入老抽，继续翻炒。

8. 加入匈牙利梅子酒（如果没有，可以选用其他酒类，但味道可能不如这个香）和一勺香醋（为了使肉容易烂），再加入开水，水量要没过羊肉。

9. 在炖羊肉的过程中，将胡萝卜和山药切滚刀块。注意，山药切得过早会变黑。

10. 小火炖到半小时时，加入胡萝卜和盐。

11. 放入山药，翻拌均匀。

12. 再炖10-15分钟收汁，然后出锅。

13. 装盘，撒上香菜。

14. 最后，成品，满屋子都飘着羊肉和香菜混合的香味，配上碗香米饭，开吃。

以上就是香辣羊肉汤的正宗做法。